{"id":255,"date":"2019-11-29T16:28:20","date_gmt":"2019-11-29T15:28:20","guid":{"rendered":"http:\/\/fleursdecourgettes.fr\/?page_id=255"},"modified":"2023-12-03T11:59:43","modified_gmt":"2023-12-03T10:59:43","slug":"academie-nationale-de-cuisine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fleursdecourgettes.fr\/index.php\/academie-nationale-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine"},"content":{"rendered":"

L’Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine (ANC)<\/h1>\n

Pour valoriser les talents de demain.<\/h2>\n
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\"\"<\/div>\n
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De l’origine \u00e0 nos jours…<\/h2>\n

Cr\u00e9\u00e9e en 1977 par Dolor\u00e8s, dite Dominique Weber (laur\u00e9ate au MOF r\u00e9gional Provence) et son fils Vincent, l\u2019Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine a pour but de mettre en valeur les m\u00e9tiers de bouche, les produits de terroirs, les professionnels, le service de salle et surtout d\u2019ouvrir les portes aux jeunes, force vive de l\u2019avenir !<\/p>\n

En effet, dans les ann\u00e9es 70, il n\u2019y avait pas d\u2019association culinaire pour accueillir les jeunes professionnels et ce fut une des premi\u00e8res raisons qui ont motiv\u00e9 l\u2019id\u00e9e de l\u2019ANC. Les premiers statuts ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9s le 30 mars 1977 \u00e0 la Pr\u00e9fecture de Draguignan.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

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Les fondateurs<\/h3>\n

Dominique Weber (restauratrice \u00e0 Draguignan), Jacques Charrette (Directeur du Centre d\u2019\u00c9tude de P\u00e2tisserie du Groupe Excel Lesieur \u00e0 Nanterre), Gui Gedda (restaurant La Terrasse \u00e0 Bormes-les-Mimosas, Chef propri\u00e9taire Jean Gedda), Alain Sebban (Institut Vatel Lyon-Paris), Vincent Weber (P\u00e2tissier, Iles du Cap vert). Le Conseil d\u2019Administration au d\u00e9but fut constitu\u00e9 de Dominique Weber (Pr\u00e9sidente), Vincent Weber, Alain Sebban, Gui Gedda, Jacques Charrette, Paul Bellino, Michel Bezout, Marius Buffat, Michel Milinaire, Paul de Montaignac de Bressoles et Jean-Paul Pierrot.
\n<\/section>\n

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Michel Jocaille – D\u00e9l\u00e9gu\u00e9 ANC C\u00f4te d’Azur et Corse<\/h3>\n

Restaurateur \u00e0 Nice depuis 30 ans, Michel Jocaille a toujours exerc\u00e9 la cuisine avec passion. Elev\u00e9 \u00e0 la m\u00e9thode de Monsieur Paul Bocuse et adepte de la cuisine du march\u00e9, il est membre de l\u2019ANC depuis 2002. Son credo : valoriser la qualit\u00e9 des produits locaux et la tradition culinaire r\u00e9gionale. Projets 2019 : Ouverture d\u2019un centre de formation \u00e0 la cuisine basse temp\u00e9rature et sous-vide \u00e0 Nice, initiation au nouveau process IMFUM en association avec la d\u00e9l\u00e9gation Italie, pr\u00e9paration du Monte Carlo Gastronomie du 29 novembre au 2 d\u00e9cembre, salon Agecotel 2020 avec des concours de cuisine bas\u00e9 sur le process IMFUM, intronisations de nouveaux membres, etc\u2026
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\n<\/section>\n

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\n\"\"\n<\/div>\n
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Edito<\/h3>\n


\nL\u2019Acad\u00e9mie Nationale de Cuisine\u00a0:<\/p>\n

pour mettre en valeur les m\u00e9tiers de bouche et du Terroir, autrement dit : Qualit\u00e9, Tradition R\u00e9gionale.<\/p>\n

C\u2019est ce qui est \u00e9crit.<\/p>\n

Cette Tribune Libre est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 tous les Cuisiniers qui se sont investis totalement en cr\u00e9ant leurs propre Maison.
\nCeux, qui chaque jour, se renouvellent, vont cr\u00e9er une \u0153uvre pour leurs Clients, celle qui faut d\u00e9truire.
\nPour tous ceux qui n\u2019ont aucune aide, aucun sponsor, ou, acteur de cin\u00e9ma. \u00ab\u00a0Ceux\u00a0\u00bb qui vont faire leurs courses, leurs achats, en essayant d\u2019acheter le meilleur, ce qui est difficile \u00e0 trouver.
\nJuste pour offrir \u00e0 son client, son Talent de Cuisinier, le meilleur de lui-m\u00eame et de respecter sa venue dans sa Maison. Et si la cuisine \u00e9tait gage d\u2019enrichissement, cela se saurait.<\/p>\n

Lorsque Jacques CHARRETTE p\u00e9n\u00e9tra dans mon modeste \u00e9tablissement, en 2001, jamais, je n\u2019aurai jamais imagin\u00e9, que je succ\u00e9derai \u00e0 l\u2019ancien Chef du renomm\u00e9 Mas d\u2019Artigny, pour la r\u00e9gion de la C\u00f4te d\u2019Azur de l\u2019ANC et que j\u2019aurai \u00e0 d\u00e9fendre la Qualit\u00e9 et la Tradition R\u00e9gionale.<\/p>\n

La Tradition R\u00e9gionale je connais pour l\u2019avoir toujours, depuis mon arriv\u00e9e dans ce beau m\u00e9tier de Cuisinier, d\u00e9fendue envers et surtout contre \u00ab Tous\u00bb. Car en ma qualit\u00e9 d\u2019Autodidacte, je suis rentr\u00e9 en Cuisine pour vivre une Passion, un v\u00e9ritable sacerdoce au service de cet Art.<\/p>\n

Jacques MEDECIN, maire de NICE \u00e0 l’\u00e9poque, ayant commis un livre de cuisine, me fis l\u2019honneur d\u2019inaugurer mon restaurant tout d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine Ni\u00e7oise, le 1er<\/sup> d\u00e9cembre 1989 \u00e0 18h30. Une inauguration avec un discours improvis\u00e9 de 18 minutes sur notre Cuisine R\u00e9gionale, d\u00e9j\u00e0, avec quelques doutes.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui les doutes se sont confirm\u00e9s\u00a0: o\u00f9 aller manger Ni\u00e7ois ?
\nMais la question se pose autrement\u00a0?\u00a0: O\u00f9 aller bien manger\u00a0?
\nAu fur et \u00e0 mesure des ann\u00e9es pass\u00e9es, j\u2019ai vu, cette Qualit\u00e9 et cette Tradition, dispara\u00eetre, remplac\u00e9e par des choses toutes faites. Rentabilit\u00e9, charges sociales, RSI ?
\nO\u00f9 est la Tradition de ce pays si r\u00e9put\u00e9 pour sa cuisine\u00a0?<\/p>\n

Dans ce beau m\u00e9tier, il existe, des moments merveilleux.
\nLa parole d\u2019un client qui\u00a0 vous remercie du moment agr\u00e9able qu\u2019il vient de passer dans votre maison, mais\u00a0 qui en plus vous f\u00e9licite pour la d\u00e9licatesse des mets qui vient de d\u00e9guster.<\/p>\n

Quel encouragement pour toutes ses heures de travail, d\u2019avoir achet\u00e9 des produits de qualit\u00e9, comme des \u0153ufs avec le chiffre 1 sur la coquille, d\u2019avoir achet\u00e9 des champignons de Paris, pas de Pologne ou Hongrie et appel\u00e9s du m\u00eame nom. (C\u2019est moins cher mais tellement moins bon).<\/p>\n

D\u2019acheter un filet de B\u0153uf et non pas de Vache. De cuisiner des l\u00e9gumes frais, du producteur local ou Fran\u00e7ais, pas de l\u2019importation europ\u00e9enne, o\u00f9 les conditions de production et de co\u00fbt sont diff\u00e9rentes des n\u00f4tres.<\/p>\n

Pourquoi acheter de l\u2019Ail d\u2019Argentine, ou d\u2019ailleurs, alors que nous avons deux Appellations d\u2019Origine\u00a0?
\nQuant aux fromages, lait cru, ou lait pasteuris\u00e9.
\nJ\u2019oserai \u00e9voquer la Mozzarella, bufflonne ou lait de vache\u00a0?
\nPognon ou non-respect de sa client\u00e8le.<\/p>\n

L\u2019espoir d\u2019une cuisine de qualit\u00e9 ou les \u00ab\u00a0Chefs\u00a0\u00bb soient tous des VATEL, pr\u00eat \u00e0 se suicider si la diligence qui transporte le poisson n\u2019arrive pas \u00e0 l\u2019heure.
\n<\/em><\/p>\n

Michel JOCAILLE<\/strong>
\nD\u00e9l\u00e9gu\u00e9 pour la C\u00f4te d\u2019Azur.
\nConcepteur et r\u00e9alisateur d\u2019\u00e9v\u00e8nementiels culinaires.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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